Manger : le coût des étoiles

Silhouette massive enveloppée dans un jean délavé, un T-shirt gondolant sur ses chairs rebondies, il est passé nous voir avant la commande, s’enquérant d’éventuelles intolérances ou allergies. Il est repassé en fin de partie pour un débriefing. Il s’est appliqué à passer de table en table. Il écoutait, il relançait, il assumait son rôle de maître des lieux. Arrivé à notre table, nous aurions voulu lui dire combien il nous avait comblés, avec tous ces accords parfaits, toutes ces subtilités. Mais un regard à son regard suffisait pour voir qu’il était crevé. Nous l’avons laissé repartir vers une autre tablée, écouter tous ces gens qui avaient tant de remarques à lui débiter, écouter leurs verdicts, leurs appréciations.

En le regardant quitter la salle pour une heure de repos bien méritée avant le rush du soir, j’ai pensé à ce stress bien particulier, qui provient de devoir sans cesse être en forme. Devoir créer, devoir toujours se donner. Se renouveler. Gérer et développer son affaire. Assurer sa promotion, soigner son image. Devoir plaire et être approuvé. Être évalué. Faire l'objet de critiques provenant de tous côtés, et surtout de la part de ceux qui se sentent autorisés à vous tancer en échange de quelques billets. 

Se sentir attendu au tournant. Se sentir vulnérable et éprouver, dans sa fragilité, un terrible besoin d'approbation et de valorisation. Sans compter la peur d’être déclassé. La peur de perdre ce qu'on a patiemment gagné.

Oui, son pas lourd qui quittait la scène disait le prix à payer, parmi tous les types de stress qu’on peut avoir à expérimenter, le prix élevé pour être un chef étoilé. 

Je viens de terminer cette BD. Elle montre l'autre face, celle de l'évaluation, à travers les yeux d'Emmanuelle Maisonneuve, première femme à avoir intégré l'équipe du Michelin. Le stress des uns, le stress des autres... Pas vraiment fan de guides ou d'attributions stellaires (à vrai dire pas fan du tout), je constate que les belles expériences peuvent énormément différer entre elles : depuis le charme d'une petite osteria dans un coin perdu, un plat de pâtes faites maison, un vin de la région, une ambiance bon enfant, jusqu'à la maestria d'un chef délirant qui fait de votre repas un enchantement, un théâtre, un éblouissement. Un point commun entre elles cependant : l'amour du travail bien fait, tellement bien fait que l'effort ne se voit pas.On a les papilles réjouies et l'estomac ravi. On sort heureux et comblé avec des étoiles, oui, mais dans les yeux. 
Avec Kan Takahama et  Julia Pavlowitch / Les Arènes BD / 2018